あきそば【秋蕎麦】
あきしん【秋新】

    参考リンク  なつそば【夏蕎麦】
            そばのはしゅ【蕎麦の播種】


秋に収穫される新そばの意。「秋新」とも言う。
そばの種類は収穫時期によって、「夏そば」と「秋そば」に大別されている。秋そばの播種は月上旬(北海道)から9月上旬(九州)、収穫は9月中旬(北海道)から11月中旬(九州)となる。秋そばは晩(おそ)まきする場合に結実が良好で、早まきすると茎葉が伸びすぎて結実が著しく阻害される特徴がある。夏そばに比べ、秋そばは風味がよく、色調もすぐれている。
夏に収穫されるそばを「夏そば」と言う。