あまかわ【甘皮】
        参考リンク   そばこ【蕎麦粉】

 ソバの胚乳部を包んだ薄い皮。種皮ともいい、ソバの果皮(殻)を取り除いたすぐ下にある。新ソバのときは緑色をしており、製粉したそば粉もうっすらとした緑色を帯びる。たんぱく質に富み、香りが高くそばをつなぐ力が強いので、そば打ちには重要な部分。そばの風味は甘皮と胚芽からくるともいわれる。