あおさきり【あおさ切り】 「変わりそば」の一種。


青のりをさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
青のりをほうろく(焙烙=茶・コマなだをいる素焼きのなべ)で炒り、ミキサーに乾いたままかけて粉末にし、ふるって荒いところを取り除く。分量は、そば粉1kgに対して青のり粉末60gの割合で作る。大変に水を吸いもみ上げてからもどんどん乾いてくるので、水回しを入念にする。少々ずる玉目にこしらえておくとよい。口当たりはざらつくが、緑色の香り高いそばが出来る。