どじょうそば【泥鰌蕎麦】
     参考リンク   きょうどそば【郷土蕎麦】


@ 新潟県佐渡郡佐和田町河原田では、そばをどじょう位の太さに切り、味噌汁に入れたもの。
   岡山県笠岡市だは、「ドジョウジル」という。
A 徳島県美馬郡では、野菜汁に太めのそば切りを入れて煮たもの。



そばどじょう【蕎麦泥鰌】
 
そばを9〜12pの長さにして6oぐらいの幅に切る。ちょうどドジョウぐらいの太めのそばである。ゆで上げたものに、つぶし餡をかけたもの。新潟県佐渡郡佐和田町で作られる。
石川県鳳至郡穴水町では、大鍋に煮込んだ小豆汁を作り、つなぎを使わずに打ったそばをドジョウぐらいの太さに切り、生のまま一緒に煮込み、味噌味で仕上げる。