えびきり【海老切り】  「変わりそば」の一種。


ビのすり身をさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
エビをぐるむきにし、包丁でよくたたき、これにみりんと酒の煮切り汁を加える。よくすりつびしたのちに裏ごしにかけてそば粉に混ぜ込む。エビのすり身の量はそば粉の重量の四〇%程が最適。桜海老の方がエビの味わいが出る。