えちぜんそば【越前蕎麦】
     参考リンク  きょうどそば【郷土蕎麦】
               おろしそば【卸しそば】  
                からみそば【辛味そば】 

               からみだいこん【辛味大根

越前(福井県)は昔からのそばどころ。福井県の郷土蕎麦を指す言葉。
食べ方としては「おろしそば」が有名で、福井や武生で今も見られる。同じ福井県でも小浜では「からみそば」という。
そば汁はダイコンのおろし汁に醤油を加えたり、かけ汁を混ぜたりする。食べ方ももりと冷やがけの両方がある。