げんそば【玄ソバ】   
               
参考リンク
                      
そば粉  
                             そばの製粉工程
                             玄ソバ輸入量 
                                    玄ソバ生産量

                      

脱穀後の、殻をつけたままのソバの実こと。
形は、ほぼ三角錐(すい)に近く、殻の色が黒い(玄とは黒の色のこと)ことからこの名で呼ばれる。玄ソバは「磨き」という工程を経て泥や石などの不純物を取り除く。殻はかって、「そば殻」として多く枕に使用されていた。