いかきり【烏賊切り】  「変わりそば」の一種。


イカのすり身をそば粉に練り込んだ変わりそば。イカの身をよく叩き、重量の二分の一程度のみりんと酒を合わせて煮切っき汁を加える。すり鉢でよくおろし、裏漉ししたものをそば粉に練り込む。すり身の量は粉の重量の五分の一ほどが目安。