いなかそば【田舎そば】  

太めの黒っぽい色をした野趣のあるそばの総称。
甘皮まで挽き込んだ「挽きぐるみ」(全層粉)で打ったそばのこと。ソバの果皮(殻)を付けたままで製粉するため粉の色は黒っぽい。甘さと香りが強い。多くは太打ちで、都会的な白い細打ちそば更科そば」と対照的。野趣に富むことから「山家そば」ともいう。