かまあげそば【釜揚げ蕎麦】
     参考リンク   いずもそば【出雲蕎麦】
              わりごそば【割子蕎麦】



出雲地方ではそばの釜揚げが郷土食の一つとして伝わっている。
茹でたての熱いそばをそば湯と一緒に器に盛り、冷たく濃いそば汁を直接かけて味をととのえる。

  島根・松江 『出雲蕎麦 ふなつ』の釜揚げ蕎麦
    
そばは固めに茹で、水気はきらずに器に盛る。 さらに、そば湯を注ぎ入れる。薬味を盛りつけ、つけ汁を添える。