かんざらし【寒晒し】
    参考リンク  かんざらしそば【寒晒し蕎麦】



秋に穫れた新ソバを殻付きのまま俵に詰め、千曲川などの清流に数日間浸けておく。晴天を見計らって乾燥する。この寒晒しのソバから製粉される一番粉(さらしな粉)が最上品とされた。