けしょうみず【化粧水】
              参考リンク  そばうち【そば打ち】
                        あらい【洗い】

ゆで上げられたそばは洗い桶で手早く水洗いする。洗い桶から引き上げるときに元桶のきれいな水を一、二杯かけてそば洗いの仕上げとする。この水を化粧水という。化粧水はきれいで冷たいといっそうそばが締り、腰がたつようになる。

【参考リンク】   

信州・車屋流 『上手な そばの打ち方』
     http://www.kurumaya-soba.com/utikata.htm