きりは【切り刃】
     参考リンク   そばきり【蕎麦切り】
              そばうち【蕎麦打ち】
              ごくふとうち【極太打ち】
              ごくほそうち【極細打ち】



 機械製めんの最終工程で、仕上がっためん帯をめん線に切り出すもの。
めん線の太さは、切り刃の種類によって変えることができ、「番手」で表される。
番手はJISで三〇oの幅を何本に切るか、その数を指しており、一般的にそばは、二〇、二二番が使われる。