くるみきり【胡桃切り】  「変わりそば」の一種。


「木の実」の変わりそばの一種。
裏ごししたクルミをそば粉に練り込んだ変わりそば。
クルミの殻をむき、軽く炒って軟らかくなったところで金網の裏ごしに乗せて上からしゃもじなどで強く押しつぶすと中身だけが落ちる。上に薄皮が残る。粉の重量の五分の一程度のクルミを入れる。