みかんきり【蜜柑切り】  「変わりそば」の一種。


ミカンの皮の粉末をさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
ミカンの皮を陰干しにしたもの(陳皮)をミキサーで粉砕し、ふるいにかけて粉を取る。そば粉一s当たり陳皮粉末八十c、約八%を混ぜて練り込む。