みょうがきり【茗荷切り】  「変わりそば」の一種。


すりおろしたミョウガをそば粉に練り込んだ変わりそば。
そば粉一sにミョウガ五〇〇cを細かいおろし金≠ナ丁寧にすりおろし、そのまま裏ごしにもかけずにもみ込む。