にっけいきり【肉桂切り】  「変わりそば」の一種。


ニッケイの粉末をそば粉に練り込んだ変わりそば。
ニッケイ(肉桂)はいわゆるニッキで、シナモンのこと。粉末にしてそば粉一sに二〇cほど添加すればよい。添加量を多くならないように注意する。ニッキの香り高いそばができる。