おろしじるつなぎ【卸し汁繋ぎ】  「変わりそば」の一種。


ダイコンのおろし汁を水代わりにそば粉に練り込んだ変わりそば。
ダイコンをおろし、布にくるんでおろし汁を絞り出す。それをもう一度裏ごしすると良い。分量はこね水と同量でそば粉の重量の四〇%程度。おろし汁はいたみやすいので、もむ寸前におろすようにする。
さっぱりとした美味しいそばになる。