おろしそば【卸しそば】  
からみそば【辛味そば】  
えちぜんおろしそば【越前おろしそば】

                        参考リンク   からみだいこん【辛味大根

そばの甘味にダイコンの辛味を調和させたところに特徴がある。
昔は名産そばのつけ汁はダイコンおろしと相場は決まっていた。とくに辛味ダイコンが好まれ、この主産地にはそばの名がついて回った。「辛味そば」の名もある。
おろしそばでは越前(福井県)が有名で、「越前そば」として知られる。同地方に源助ダイコン、勢浜ダイコンといったそばに向く辛味ダイコンがよく獲れたためにそばの名が上がった。
そば汁はダイコンおろしに醤油を加えたり、かけ汁を混ぜたり、食べ方ももりとかけ両方がある。