おとしぼうちょう【落とし包丁】
     参考リンク   ほうちょう【包丁】
                
すりぼうちょう【すり包丁】


生地に当てた包丁を真っ直ぐ下に落とす切り方。生地が硬いときや太打ちの時に用いる。