らんきり【卵切り】  「変わりそば」の一種。

               
参考リンク  びゃくらんきり【白卵切り】 

鶏卵の黄身だけで、水や湯を使わずにそばを打つ。粉1sに対して25個ほどの黄身が必要。この材料を惜しむとまとまらないことがある。むしろ黄身を多目にしたずる玉であっても、茹で上げるとしっかりとしまる。代表的な変わりそば。