れんこんつなぎ【蓮根繋ぎ】    「変わりそば」の一種。
れんこんそば【蓮根そば】


十月頃出回る新レンコンをそば粉に練り込んだ変わりそば。
レンコンをおろしがね≠ナすりおろし、そば粉に混ぜる。レンコンのおろし 二〇〇cに対して水二〇〇〜二五〇ccを加えて、生粉打ち≠ノする。レンコンはつなぎとしての効果が高く生粉打ち≠ェできる。