さんまそば【秋刀魚蕎麦】 参考リンク たねもの【種物】 漁村のそば料理である。 「鰊そば」と同系統で、脂味が強いので、脂を抜くことが肝心。 サンマを蒲焼きにし、これを熱いかけそばに上置きした種物となる。 サンマの脂の多い魚臭さがそばの味と合いにくいが、蒲焼きにすることで調和する。