さんたて【三立て】


「挽きたて、打ちたて、茹でたて」のこと。
うまいそばの三条件とされる言葉。ただし、打ちたては俗に「そら煮えになる」といわれ、一時間ほどねかせるのがいいとされ、そして包丁下は避けるともいわれている。

よんたて【四立て】
 
穫りたて、挽きたて、打ちたて、ゆでたて。そばがおいしい条件とされる。
現在の流通機構では穫りたてを望むのは無理だが、新ソバの期間(十月から十二月まで)なら獲りたてとさして変わらない。