せりきり【芹切り】  「変わりそば」の一種。                                          


すりつぶしたセリをさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
セリをよく茹で水につけアク抜きをする。それを、ミキサーですりつぶし、裏ごしにかけた後に、そば粉に練り込む。分量はそば粉の重量の三〇%程。