しいたけじるつなぎ【椎茸汁繋ぎ】  「変わりそば」の一種。


しいたけを漬け込んだ水で練り込んだ変わりそば。
しいたけを水1.8gに対して20個ほど一晩漬け込み、布で漉したその水でそばをもむ。大変良い香りがする。