しそきり【紫蘇切り】  「変わりそば」の一種。


青じそをさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
生の青ジソ(大葉)に水を加えてミキサーで攪拌し、そば粉に混ぜてこね上げる。爽やかな緑のそばになる。粉一sに対してシソの葉五十枚ほどが適量。あまり入れ過ぎると、青臭くなるので要注意。

(赤ジソ=ゆかり切り)