しろゆうそば【素魚蕎麦】
     参考リンク  たねもの【種物】


 季節蕎麦。シロユウは素魚(シロウオ)の意。ハゼ科の魚で、新潟県佐渡地方ではこう呼ぶ。
春四月、国府川・真野川へ産卵のた上がってくるシロウオを、独特の梁(やな)ですくいとり、水を加えず塩味で煮る。ぬるぬるした粘液がでるが、これをそばにかけたもの。玉子とじにもする。