そばもやしつなぎ【蕎麦萌繋ぎ】  「変わりそば」の一種。


ソバモヤシを入れて打つ変わりそば。
ソバモヤシの根だけを取り除き、葉と茎をミキサーですりつぶす。少し水を加える。そば粉一sに対して四〇〇〜五〇〇cを混ぜ込む。湯ごねにせず糊仕立てとする。緑色でさわやかなそばができる。
ソバモヤシの作り方は、
プランターに土を入れるか、水盆に「桐生砂」のような荒い土を入れて、そこへ玄そばを播く。二〜三日で芽を出し、一週間で十五p、一〇日で二十p以上に伸びる。それを抜いて根だけを取り除く。