そばずし【蕎麦鮨】
              参考リンク  そばりょうり【蕎麦料理】

干瓢、シイタケ、卵焼き、三ツ葉などを芯に入れた海苔巻き、伊達巻きなどの巻きものが最もそばに合う。このほか稲荷、茶巾、ちらし、押しずしもある。
そばずしがいつごろから始められたかは定かではないが、幕末ごろ江戸で売られていたことが、稲荷掘(とうかぼり)(日本橋小網町三丁目の東、現在の蠣殻町のあたり)にあったすし店「松露寿し」(しょうろ)の開店報条でわかる。連板の図案の中に「そば寿し 御好次第」と書かれている。