すりぼうちょう【すり包丁】
    参考リンク  ほうちょう【包丁】
             
おとしぼうちょう【落とし包丁】


そばを切るときの独特の切り方で、包丁を前方へ押し出すようにして切る。特に生地が柔らかいときに適した切り方。