しょうがきり【生姜切り】  「変わりそば」の一種。

ショウガの絞り汁をそば粉に練り込んだ変わりそば。
ショウガを細かいおろしがね≠ナすりおろし、カーゼなどにくるんでよく絞り出した汁を使う。ショウガ一〇〇cで四〇〜五〇ml 程の絞り汁がとれる。そば粉一sにはこのくらいが適量。汁は多くても差し支えはない。ほのかにショウガの香りがする美味しいそばができる。