しゅんぎくきり【春菊切り】  「変わりそば」の一種。


すりつぶしたシュンギクをそば粉に練り込んだ変わりそば。
そば粉の分量の二〇%程のシュンギクを用意し、水を少し加えてミキサーですりつぶし、そのままそば粉に練り込めばよい。
色鮮やかな、甘味のある美味しい変わりそばとなる。