たねじる【種汁】


具を煮るため「かけ汁」より少々薄口にした、「種物」に使う甘汁。
辛汁を基本に使う場合は、辛汁一対二番だし二の比率で作られる。また、「返し」とかけ汁用のだしを合わせる場合は、返し一に対して、だし一〇の比率で合わせて作る。