てぶりそば【手振り蕎麦】
     参考リンク   きょうどそば【郷土蕎麦】


新潟県小千谷や十日町では、洗い水から親指に一口分のそばをからませて軽く手を振って水を切ることを「手振り」という。
一口分ずつ小分けにしたそば(手振り)をせいろに盛ったものを「手振りそば」といい、小千谷そば商組合が昭和五十七年(1977)に商標登録。

手振りそば
一口分のそばを親指にけて巻き、へぎに並べて盛る。