とがくしそば【戸隠蕎麦】
     参考リンク   きょうどそば【郷土蕎麦】


信州蕎麦の一つ。戸隠山は山岳修験者の霊山で、宿坊ではそばが常食で歴史も古い。
冷水で打った腰の強い手打ちそばを、水洗いしてから食べやすいように手で巻くようにして小分けにして竹製の笊に盛る。

そば切りが戸隠の古文書に出てくるのは、宝永六年(1709)の『奥院灯明役勤方覚帳』で、年四回ハレの日にそば切りが振る舞われたとある。江戸中期には戸隠そばの名声は全国に知られていたが、門前そばのにぎわいは戦後になってからである。

戸隠そば
伝統のぼっち盛りのそば。
竹で編んだざるも戸隠独特のもの。

  水清き神の郷  戸隠そば祭り
      信州戸隠村のホームページです。
           秋には戸隠そば祭りが行われます。

               「戸隠太鼓」「手打ちそば一気打ち」「そば喰いコンクール」等
               魅力溢れる旅を御楽しみ下さい。

                        http://www.naganoken.net/viltogakushi