とりきり【鳥切り】  「変わりそば」の一種。


(鶏)のささ身をそば粉に練り込んだ変わりそば。
そば粉一sに対して、ささ身二五〇cに煮切り一〇〇〜二〇〇mlを加えてミキサーにかけ糊状になるまですり込んで裏ごししたものを加える。鶏肉が入るため煮上がりに時間が掛かる。独特の風味を出す。