とうがらしきり【唐辛子切り】  「変わりそば」の一種。


唐辛子の粉末をさらし粉に練り込んだ変わりそば。
一味唐辛子をもう一度ミキサーにかけて粉砕する。ふるいにかけるが、出来るだけ赤く皮だけの物を選ぶようにする。そば粉に対して2%程を混入する。食べてみてそう辛くはなく、良い香りがする。さらしな粉で湯ごねで仕上げるのが最適。