うにきり【海胆切り】  「変わりそば」の一種。

生ウニをさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
そば粉の重量の30〜40%のウニを入れゆ湯ごねにする。味と香りが良く、わずかながら黄色味をおびる。