わらびきり【蕨切り】     「変わりそば」の一種。


ワラビの粉を小麦粉のつなぎで、そば状に仕立てる。湯ごねにすると簡単につながるから、小麦粉でなくさらしな粉と混ぜ合わせてもよい。この方が口当たりが良い。