わさび【山葵】


日本原産で、産地の渓流に自生するアブラナ科の多年生水生植物。栽培は湧き水や灌漑で行われている。信州系、伊豆系、宮崎系など産地別に区別されている。特有の芳香と辛味があり、めん類の薬味として欠かせない。また、ビタミンCが多量に含まれている。必ず使用の直前にすりおろす。