やまかけそば【山掛け蕎麦】
     参考リンク       たねもの【種物】


ヤマトイモ(銀杏イモ)の皮をむき、すり鉢の中で回しながらおろしたのち、すりこ木でよくする。次ぎにざる汁をイモの上から垂らすようにして入れながらよくすって、濃度のあるとろろ汁を作っておく。
おろしたヤマトイモ三に対しざる汁一ほどの割合。
器にそばを入れ、そのうえに少量のざる汁をかけたあと、作っておいたとろろ汁を見栄え良くたっぷりとかける。中央に卵の黄身だけを落として、もみ海苔を奇麗にふりかけて出来上がり。