ゆずきり【柚子切り】  「変わりそば」の一種。


冬至の日に作られる。
ユズの皮をそば粉に練り込んだ変わりそば。
ユズは、色の良い大きめのものを用意し、良く洗う。皮をむき、裏側の綿毛を落とした後に、水を少し加え、ミキサーで十分にすりつぶし、どろどろにする。ミキサーがやっと回るくらいの堅さにして、これを、裏ごしにかけるとクリーム状のきれいな糊が取れる。それに、そば粉に練り込む。裏ごししたユズの糊は、そば粉の二〇%程が必要になるので、そば粉一sに対してユズは一〇〜一五個程用意する。
黄色い香り高いそば。